中国餐饮市场对餐饮品牌的分类方式有很多,有人以地域细分品类,如川菜、鲁菜、西洋菜等,有人用烹饪方式划分品类,如烧烤、火锅、蒸煮等,也有以食材用料划分的,但如今创新花样那么多,无论怎么分都有些不全面,策世将市场上的餐饮品牌服务的不同客群需求划分四大品类:

 

第一类:请客

 

既要有面子也要有里子。主要服务于公司聚餐、朋友聚会、家庭聚餐,请客等多人活动的刚性需求,这类餐厅的特点在于环境好、服务好、品质好,让人宾至如归。

 

第二类:家庭厨房

 

不仅安全放心还要高性价比。随着大众经济能力的提升,家庭在外就餐逐渐成为常态,在满足口味需求的前提下,家庭消费更倾向于干净、安全、性价比高的餐厅,属于高频消费需求。

 

第三类:创意餐厅

 

只有够新够奇是关键。以年轻客群为主体,通过新奇体验、创新菜品、科技赋能等方法,满足消费者求新求变的需求,是餐饮品牌不断创新玩法、跨界合作、新产品会层出不穷一类。

 

第四类:快捷食堂

 

上班族消费就餐的选择为上班族提供预制好的菜品,解决早、午、晚三餐需求,满足营养、卫生、价格、效率等需求,这类餐厅以连锁品牌居多,重点布局在办公区附近。

 

但无论属于哪一类餐厅,一个优秀的餐饮品牌都需要有战略,有灵魂,不仅要有商业模式,还要有一整套战略打法和创新思维。如今餐饮业内的新鲜玩法层出不穷,但创新最有效的核心竞争力还要回归“消费者”和“美食这些餐饮本质。因此,策世有三个创新思路供餐饮品牌思考:

 

思路一:打造超值”用让人愿意来、专程来和重复来

 

超值,意味着品牌关注点从价格到价值的转变,要让消费者感到超值、超出预期。消费者的预期是由品牌的广告、装修、价格、地段等因素引导的,消费者会不自觉的产生某种期待,这种期待是需要将付出的金钱对应到享受的食物、服务、环境中去的。

不过,要超值不是要花50元吃到100元的意思,而是让消费者心甘情愿地花钱,消费者要的是吃出文化、吃出故事、吃出惊喜,能感受到品牌有味、有料、有型、有品、有心,能让消费者愿意来、专程来和重复来。具体来说,就是菜品上,从重口味到重健康,原生态的、无公害的、稀奇古怪的更受青睐;服务上,从端盘子到打招呼,让顾客感受到“宾至如归”的亲切感;环境上,从干净整洁到情怀品味,通过场景美学营造与餐厅定位契合的就餐氛围。

 

思路二:打造四高餐厅创新消费场景

 

四高,即颜值高、体验高、社交高、品位高的餐厅,无论是颜值、体验、社交还是品味,都是品牌个性化的体现。品牌个性化”实际是品牌给消费者一种用餐理念和生活状态,让消费者通过空间设计、场景美学、创意菜品、特色服务感受品牌的个性所在,为消费者创造一个独特的场景。

品牌个性化”有两种途径,一是通过找“超级卖点”和品牌升级,比如桃花洛的“餐厅+花艺”,胡桃里的“餐厅+音乐”,通过强化某一特色形成品牌的个性;二是通过跨界合作创造新的生活方式,比如服饰店+咖啡厅、家居店+零食铺、KTV+火锅、书店+甜品、超市+餐厅,让消费者的多种需求得到同时满足,从而强化品牌个性。

在众多的跨界组合中,“餐饮+零售”最易操作,也是关联性最高的组合,能够催生无限消费场景,零售给餐饮业带来实实在在的流量、降低整个餐饮业的供应链成本、给消费者带来更多更好的体验。餐饮企业可通过开发半成品、即食食品,拓展外带窗口、线上商城、便利商超等销售渠道,门店增加零售区等途径,拓展跨界“餐饮+零售”服务,可操作性更高。

 

思路三:打造“新匠心”餐饮传承与创新并进

 

新匠心,对应依赖于厨师个人水平和经验的传统理念,更提倡技术赋能工艺,通过对工艺步骤的分解、智能设备的精准控制,保证品质可控、口味稳定,同时提升生产效率、降低成本、减少品牌对关键厨师的依赖。更重要的是,当各个环节都进行可量化标准后,更能激发品牌的创新意识和创新能力。 

“新匠心”意味着餐饮进入标准化时代,科技赋能为品牌带来了更多机遇。“新匠心”是对传统工艺的传承,是最具人情味的创新,同时也能结合大数据对消费者偏好的分析而进行创新,这是行业的发展趋势,也是行业的进步。

 

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餐饮行业高速发展,“危”与“机”共存,想要乘风破浪,需要系统的谋划和策划,从顶层设计到模式打法、从选品类到造品牌、从营销引爆到运营管理,每个环节都至关重要。如今餐饮行业的更迭来得比想象更快,品牌必须快速反应、紧跟趋势、大胆创新,策世深研餐饮业品牌战略,愿与餐饮业经营者共创超级品牌。

 

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