​近日,客如云数据研究中心发布了《2019餐饮市场营业数据报告》,报告显示,与2018年相比2019年,中国餐饮市场同店整体营业额下降4.49%,同店整体订单率下降4.89%,订单价微增,增长率仅为0.42%。

 

营业额下降比率一线高于二三线,上海整体同店下降超10%

 

2019年中国餐饮市场增速持续领跑于社会消费品零售,但不可否认的是,餐饮市场正在告别暴利时代,增速逐渐放缓,不断进入的各种业态的餐饮对手使得竞争仍在加剧,因此,2019年餐饮市场同店订单率呈明显下降态势,即使订单价微增,也无法扭转整体营业额下滑的趋势。

客如云数据研究中心发布的《2019餐饮市场营业数据报告》显示,2019年一线及新一线城市营业额下降比率高达4.9%以上,二、三线城市下降比率略低,分别为3.75%、3.78%。

在一线城市中,上海整体同店营业额下降最多,这主要是因为上海的餐饮市场量价齐跌,订单量和订单价分别下滑2.90%和7.41%,最终导致相比2018年下降超10%,北京和深圳下降约4%,广州的整体营业额基本与2018年持平,市场表现稳定。新一线城市中,青岛整体同店营业额下降达14.8%,其次是武汉、东莞、长沙,下降率分别为9.03%、6.96%、6.27%。

二三线城市整体同店营业额也呈现下降态势,温州、泉州达20%以上,而珠海、中山则上涨超4%,这也印证了“一线城市竞争激烈,二三线城市是新的机遇之地”。

 

小吃快餐仍是首选 ,西式快餐日韩料理营业额下滑明显

 

数据显示,2019年在各大业态同店营业额大范围下降的趋势下,小吃快餐店因为客单价较低,即使整体订单价格有一定涨幅,仍为广大消费者的首要选择。所以在2019年,小吃快餐店的同店营业额下降2.48%,是下降最少的业态。但客如云相关数据也显示,小吃快餐是近年竞争最激烈的业态,想要进入或转战该细分市场需慎重考虑。

相对而言,价格比较高的西式快餐则在2019年遭到“冷遇”,工薪阶层中价格敏感型消费者偏多,他们选择价格比较高的西式快餐的次数也相应减少。2019年西式快餐同店订单量下滑约11%,营业额下降约13%。另外,2019年日韩料理的同店订单价下降最为明显,由240元下滑至218元,下降9.13%,同店订单量下降1.75%,营业额下降超10%。

 

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目前,中国餐饮市场发展已到了由规模型增长到效率型提升转变的阶段,2020年将进一步回归理性,对于餐饮品牌主来说,向二三线城市下沉远比去一线大城市鏖战更具优势,利用大数据提升经营效率,实现品牌精细化、专业化运营才是餐饮品牌提高利润和市场竞争力的关键。

 

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