如今开餐厅当“网红”已经成为餐饮行业的一种主流营销玩法。

 

不少想做网红”的餐饮老板依靠推出一款单品,来打造一个新品牌,通过短期内的网络营销将单品做成“爆款”,利用人气流量引流消费者,但一款单品带来的流量总不能长久,尝鲜过后不能认清餐饮立足本质的品牌,最终只能以关门收尾。

奶茶、冰淇淋、糕点以及烧烤,不可否认这些曾经火爆一时的“网红餐厅”为餐饮行业带来新奇、鲜活与生机,也创造了餐饮界一个又一个“神话”,吸引了众多餐饮创业者前赴后继跟风模仿。很多“网红餐厅”开业时人气火爆,却往往逃不出“三月死”的品牌命运。

明明做了各种创新的尝试,短期内效果也非常好,为什么品牌经营却难以长久,这“割韭菜”式的餐饮现象,到底问题出在了哪里?

 

一、靠情怀引流客群,产品多是伪创新

 

多数“网红餐厅”共同特点是装修华丽、店面设计时尚新潮,完全是“高大上”理念的完美体现,从店面设计上看,完全是一眼就能吸引消费者进店就餐的模样。但这对于一间餐厅来说是优势也是劣势,如果将一个品牌在战略制定期的投入精力看做100%,餐厅将太多精力投入情怀经营和环境营造,往往就会忽略了对品牌本质的打造。

做餐饮品牌,不是一次性消费的生意,消费者进店就餐注重的当然是体验,但体验不只是环境的高雅、用具的精致等形式上的东西,体验是全方位的,包括服务、文化等,尤其是全部餐品的品质更是衡量餐厅好坏的重要标准之一做餐饮讲究的是刚需高频,单靠情怀经营和视觉吸引,不注重餐品实质性创新,注定不靠谱。

 

二、靠流量引流消费,顾客多是“伪客群”

 

“网红餐厅”消费客群多为年轻主力军,90、00后年轻消费者善于追求个性、新奇事物,但进店消费多为“打卡”“尝鲜”。这类客群消费频次低,本来就为了体验一下,并不能成为餐厅忠实的顾客。餐厅经营靠的是刚需高频,消费客群不集中,很难支撑餐厅发展。做餐饮品牌客群定位非常重要,保证客群粘性才是长久经营之道。

 

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消费升级让餐饮市场的竞争愈加激烈,做餐饮品牌一定要有长远的布局和战略规划,不仅要注重情怀营销,更要做好品牌策略。

 

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