摘要:

 

过去大家会关注吃巴奴还是海底捞?现在大家会关注:吃什么食材?比如要涮东来顺的羊肉还是帝皇鲜澳洲牛肉卷?消费者的食材意识倒逼上游厂商企业品牌化、规范化。

 

为什么传统商超里很难出现有影响力的食材品牌?一是,产品同质化、供应分散、品类复杂、价格不够透明、食品安全等问题频发。二是,缺乏撩拨认知和消费场景。此次疫情将食材消费极大地聚焦到零售场景。

 

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正文:

餐饮界流行一句话:食材好、食才好、味才好

 

作为食材企业,必须有品牌意识,且不是被动地建设品牌,而要登高望远,主动打造,持续维护。因为,无论你承认与否、愿意与否,对于食材企业而言,低价劣质竞争时代已经过去,品质、品牌差异化经营时代已经开启。

 

本期亮点:

1、资本追捧,品牌林立,门店猛增,食材风口正在“刮来”;

2、食材被重新定义,品牌非连续创新引领下的新蓝海正在开启;

3、食材由同质化、非标化转向品牌化、特色化,中小企业迎来新机遇。

 

本期实战:

1、切入细分品类,大品类做细分

2、挖掘核心优势,打造超级卖点

3、探究供需本源,梳理IP核文化

4、终端首战即决战,好包装就是好销售

 

三个现象:

 

第一个现象   食材领域“食材超市”火了

 

从疫情至今,贴近居民区的火锅食材超市是持续升温中。仅2020年第一季度,就有锅圈食汇、九品锅、HI大明、涮便利等一大批火锅食材供应链企业,加速布局开店。

 

一站式火锅食材超市,并不是新鲜事物。上世纪九十年代,就有企业开始试水,比如邹立国食材超市。锅便利成立于2014年。但真正火遍全国,则是2017年之后的事,代表品牌有锅圈食汇、九品锅、涮便利、壹锅便利、HI大明、我的锅、川鼎汇、草缘食尚、鼎哆味等。

在食材供应链领域,上游食材供应链痛点明显,如产品同质化、供应分散、品类复杂、标准化程度低、采购价格不够透明等问题。2020年,一场突如其来的新冠肺炎疫情,将食材消费极大地聚焦到家庭,加速了一站式食材超市的增速发展。

 

以目前热度最高的锅圈食汇为例,3月份新增门店近400家,截至4月初,全国门店已突破2200家。高速扩张的背后,是雄厚的资本在支撑。今年2月底,疫情形势正严峻,而锅圈食汇宣布完成5000万美元B轮融资。加上2019年的A轮和A+轮,累计融资金额超过4.5亿元人民币。除了锅圈食汇,还有不少品牌开店速度也很快。3月底,北京九品锅科贸有限公司的食材超市品牌“九品锅”宣布,今年第一季度新加盟门店突破200家,至此全国签约门店数突破600家。3月28日,大明肉业宣布,旗下食材超市品牌“HI大明”新增门店50家。此外,一些火锅餐饮品牌也加入了食材超市阵营。四川自助类火锅品牌七掌柜,将推出“七掌柜家庭火锅”,把小型火锅食材店开到消费者家门前。

之前,速冻火锅料的主要消费终端为商业餐饮,出于成本等因素的考虑,中低端产品成为主流。针对家庭消费的中高端产品,主要通路为大小零售超市和各类线上平台。此次一站式食材超市,尤其是火锅料食材超市出现井喷,有哪些新变化呢?

 

第一个,食材品质升级

 

随着消费升级显著,食材升级也成为整个行业关注的话题。比如,海欣食品高端品牌“鱼极”,在企业总体量中占比不断加大;安井食品聚焦“锁鲜装”,发力家庭消费通路。

长期以来,餐饮食材行业曾因品质低劣饱受消费者诟病,对行业整体形象产生了巨大影响。比如很多消费者不愿意吃丸子,去火锅店、麻辣烫店也不一定点多少丸子。但现在去火锅食材超市采购,很多消费者感慨原来丸子也可以很好吃。品质升级了,食材在消费者心目中的形象变了,就有了新的蓝海市场。

 

第二个,重新定义行业,特色产品、品牌企业迎来新蓝海机遇

 

一站式食材超市的优势是整合上游企业资源,大幅降低食材流通成本,强者愈强,强强联手,资源优化,是近几年来食材超市的主趋势。

 

食材超市主要寻找中小厂家贴牌代工。这与扩展初期,规模小、总销量少有很大关系,大企业与“小订单”很难匹配。不过,随着门店数激增,规模持续扩大,食材超市对食材供应商的产能、品牌、产品稳定性、企业综合抗风险能力等,也将提出更高要求。

现在,除了知名品牌,特色中小企业也有了机会。比如潮汕牛肉丸,小企业有特色,也可以直接依托食材超市对接到消费者。

 

疫情期间,中低端食材产品,因餐饮停摆受到较大影响;针对C端家庭的中高端产品,则通过实体零售与线上通路,销量猛增。食材主流品类与主流渠道正加速换挡,行业从存量市场“红海”向增量市场“蓝海”转变。2020年,一站式食材超市迎来大爆发。虽然不同品牌各有特色,但模式大体一致,即整合上游食材企业资源,为消费者提供优质的、线上线下一体的一站式食材采购平台。

 

综观如今的食材行业,除了安井、海欣、三全等数家头部企业外,大部分仍是渠道品牌,而有能力进入商超等零售通路的企业也很少。与食材超市合作,是不少餐饮企业节省市场开发成本,快速对接消费者的好机会。

 

第二个现象   冻品热销

 

疫情期间,人们居家防疫,全民消费地点和方式转变,在家吃饭成为主流,品种繁多、方便快捷的冷冻食品迎来了家庭消费的小高潮。由于餐饮歇业,冻品市场关闭,原先以批发、流通、餐饮为主渠道的经销商们,纷纷将注意力转向零售端。冻品厂商近日展示的肉类、鸡肉调理品、水产品等,都是小包装产品,重点渠道也成了商超、社区团购、微商等面向家庭消费的终端。

以往,由于超市里的冷柜等设备有限,商超进场费用较高,挡住了很多厂商。结果是,以商超为销售主渠道的冷冻食品厂家只占少数,商超的产品品种也有限,水饺、汤圆、面点等传统品种占了主流。

 

疫情之下,伴随着厂商紧急转向,更多的冷冻食品品类开始被送进商超,进入家庭消费视野。成都七叔公食品推出“七小串”品牌下,有商超家庭版解冻开袋即食的冷锅串串、家庭装酥肉等产品

 

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